皆さんこんにちは！
Lounge ete、更新担当の中西です。

ボトルキープは“再来店のエンジン”。一方で、期限切れ・死蔵・破損・記録漏れは資金を凍らせるリスクです。約款（ルール）×CRM（通知）×棚（物理）の3点を整えると、回転率が上がり、キャッシュが回ります。ここではお客様に優しく、店にも優しい運用の作り方を解説します。✨

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1. ルール（約款）の設計
• 期限：標準は6ヶ月（地域慣行に合わせ調整）。期限前30日/7日の二段階リマインドを明文化。
• 名入れ：お名前＋来店日＋開栓日。ラベル＋台帳＋POSで三重管理。
• 破損/紛失：地震・事故時の取り扱い、ラベル剥離、液面低下（自然減）を約款に明記。
• 共有：同伴者利用の可否、キープの譲渡ルール。
• 持込：持込料・保管可否・破損時責任の線引き。

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2. 物理管理（棚・配置・見える化）
• 棚マップ：列×段の座標で管理。VIPは目線高さ、期限迫るボトルは手前へ。
• 名札：防水タグ＋耐光インク。期限日は赤、VIPは金の縁取りで識別（演出）。
• 液面ライン：初回開栓時に基準線を記入。自然減を判別。
• 温度・光：直射日光/熱源を避ける。棚背面に拡散照明で視認性UP。
KPI：棚卸所要時間、誤ピック率、期限切れ率。

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3. デジタル管理（台帳・POS・CRM）
• 台帳：お客様名/銘柄/容量/開栓日/残量/期限/最終来店日/担当者。
• POS連携：開栓時にバーコード/QR読取→自動で期限計算。
• 通知：公式LINEから期限30日/7日の自動メッセージ。 > テンプレ：「◯◯様のボトル（◯◯）の保管期限が近づいてまいりました。今週は◯/◯(○)〜◯/◯(○)で空きがございます。お好みの割り材もご用意いたします」

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4. 回転率を上げる“優しい”販促
• ボトルの日：毎週◯曜日は割り材1セットサービス。在庫が動く。
• ハーフボトル提案：初回は小容量で心理的ハードルを下げる。
• 限定銘柄：季節や記念日に数量限定を入れると来店動機に。
• 共飲み文化：同席者と1杯ずつ楽しむ提案（無理な煽りはNG）。
KPI：月間開栓数、回転率（開栓/在庫）、期限前来店率。

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5. 在庫運用（ABCとROP）
• ABC分類：A=高速回転（30日以内）、B=中速（60日）、C=低速（90日以上）。
• ROP（再発注点）：リードタイム×平均消費＋安全在庫。Aは少量・高頻度、Cは在庫圧縮。
• FIFO：入庫日を大きく表記し、古い順に前出し。
• 棚卸：月末に実棚→台帳突合。差異は“こぼし・試飲・破損”で分類。

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6. ロスと不正の予防
• 計量SOP：ショットは30/45mlを徹底。フリーポアは訓練者のみ。
• こぼしログ：氷カランミス、ボトル口の割れ、グラス破損は即記録。
• 監視：バック棚に簡易カメラ（死角・盗難対策）。映像は短期保存で十分。

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7. 接客台本（提案・お声がけ）
• 初回提案：「よろしければ本日ボトルでお預かりできます。お名前を入れて、次回は1杯目がすぐにお出しできます」
• 期限前：「前回の◯◯、残り3〜4杯分ございます。来週◯曜が比較的ゆったりしております」
• 飲み切り：「本日少しお得に飲み切りセットご用意できます。割り材3種＋氷増量で◯◯円です」

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8. 事例｜期限通知と“ボトルの日”で回転率1.4→2.1
• 課題：期限切れ多発（毎月15本）、棚卸が長時間化、誤ピックあり。
• 施策：期限通知の自動化、ボトルの日導入、棚マップの座標化。
• 結果：期限切れ-73%、回転率1.4→2.1、棚卸時間-38%。

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チェックリスト ✅
☐ 期限・破損・共有の約款がある
☐ 棚マップとタグの色分けが機能している
☐ 期限前30日/7日の通知を出せている
☐ ABC分類とROPで在庫を決めている
☐ こぼし/破損の記録を取っている

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まとめ
ボトルは信頼の証であり、資金の形でもあります。ルール・物理・デジタルの三位一体で“動く在庫”に変えれば、現金化の速度が上がります。次回は、顧客カルテとVIPプログラムで関係性の質を高めます。

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同じレシピでも“器と温度”で味は別物になります。グラスの厚み/形状、氷の純度/粒度、炭酸のガス圧/開封時間——この3要素を見える化すると、クレームは減り、再現性は上がり、原価も締まる。今日は“おいしさの物理”を現場に落とし込みます。✨

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1. グラス（器）の設計思想
• 形状：ハイボールはコリンズ型で気泡上昇を直線的に。ジン＆トニックはタンブラーで香りの“逃げ”を抑える。
• 厚み：薄口は口当たりが軽く温度がはっきり、厚口は保冷性が高い。繁忙時は厚口で安定を優先、静かな時間は薄口で“ご褒美感”。
• 前冷：グラスは-10〜0℃にチラーで前冷。食洗後は完全乾燥→冷蔵の順。水滴が残ると炭酸が失活しやすい。
• 洗浄：洗剤残りは香りの大敵。リンス剤薄め＋高温乾燥、ポリッシャーはマイクロファイバーを使用。
• 衛生：口元チップの即廃棄ルール。破損時は“破片チェック表”で周辺グラスも入替。
KPI：グラス臭クレーム率、破損率/1000提供、前冷率（前冷グラス使用比率）。

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2. 氷（温度と希釈のコントロール）
• 純度：透明度＝溶けにくさ。製氷機のフィルター交換と槽の週次清掃で臭い移りを防ぐ。
• 粒度：ロックは大粒（角氷）、ハイボールは中粒で表面積と冷却速度のバランス。
• ドライブレンド：氷を軽く砕いてから再凍結すると、表面整形で溶けにくく口当たりが均一に（実施は食品衛生ルールに適合する設備内で）。
• 攪拌秒数：スピリッツ＋氷の15〜20秒攪拌で4〜6℃に。攪拌不足は香りが立たず、やりすぎると薄まる。
• 補充：アイスビンは1/2量を保つ。満杯は上部が常温にさらされ溶けやすい。
テスト：同レシピで氷の粒度を変え、提供後3分の温度と泡持ちを測定→SOP確定。

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3. 割り材（炭酸・トニック・ジュース）
• 炭酸：開栓後15分を目安に使い切る。ガン式は夜ごと洗浄、ホース/ジョイントの月次交換をルール化。
• トニック：銘柄で甘味と苦味が大きく違う。ベースのジンとの相性をブラインドテストで決定。小瓶運用で鮮度優先。
• ジュース：搾りは酸化対策（レモンは提供直前搾り、ライムは下処理して真空パック）。
• 水：硬度で味が変わる。コーヒー用の浄水器を共用しない。氷と水は同じ水質に統一。
KPI：炭酸ロス率、開封後使用時間、ブラインド評価スコア。

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4. 温度と希釈の“見える化”ダッシュボード
• 提供温度：非接触温度計でランダム5杯/夜をサンプリング→平均値を掲示。
• 泡持ち：注いでから泡が消えるまでの時間を秒で記録（氷粒度別）。
• 希釈率：提供後3分の比重を簡易計でチェックし、薄まりの偏差を把握。

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5. トラブルシューティング集
• 炭酸が弱い：グラス前冷不足、氷に水滴、グラス内に脂分。→前冷強化＋ガーニッシュ直前に変更。
• 味がぼやける：攪拌過多/氷の粒度が細かすぎ。→攪拌15秒基準に戻す。
• 香りが立たない：グラスの口径/形状ミスマッチ。→ジンはやや広口へ切替。

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6. 教育：ブラインド訓練のやり方
• 同じレシピでグラス2種×氷2種×割り材2種＝8通りをブラインド。
• 1人ずつ味・香り・食感・温度を言語化。評価表は5段階で統一。
• 月1回のミニ・コンペで優秀者を表彰。楽しさは品質継続の原動力。

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7. SOPまとめ
1) グラスは完全乾燥→前冷
2) 氷は中粒、ビンは1/2量維持
3) 攪拌は15〜20秒、注ぎは静かに
4) 炭酸は開封後15分以内、トニックは小瓶
5) 提供温度と泡持ちを毎日記録

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8. 事例｜グラス運用の見直しで原価-2.1pt・満足度↑
• 前：薄口グラス一辺倒で破損多発、炭酸抜けの苦情。
• 後：ピークは厚口、後半は薄口に時間帯で使い分け。前冷強化。
• 結果：破損-43%、炭酸関連クレーム-68%、粗利率+2.1pt。

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まとめ
味は“レシピ”だけで決まりません。器×温度×時間を仕組みに落とし込めば、誰が作っても“うちの味”になります。次回は、リピートの核であるボトルキープと在庫回転を極めます。

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“もう一杯飲みたくなる”のは、味だけが理由ではありません。不安がない導線、迷わない提案、納得できる会計、そして余韻を伸ばすフォロー。この8ステップを台本化＋計測で磨くと、再来店率と客単価は同時に伸びます。ここでは、来店前〜退店後までの摩擦を1つずつ削り、誰が担当しても同じ品質になるオペレーションをつくります。✨

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ステップ0｜問い合わせ・予約（接触前の勝負）
• 導線統一：Googleマップ、Instagram、食べログ、公式LINEは同じ予約リンクへ。個別DMでの“取りこぼし”を防ぐ。
• 即応テンプレ：定休日・料金・席数・喫煙可否・同伴可否を定型文で。最初の返信は3分以内を目標⏱️。
• 期待値調整：セット料金/TAX・SC・滞在目安を明確に。写真3枚（入口/席/看板商品）を自動送付。
KPI：問い合わせ→予約CVR、返信所要時間、直前キャンセル率。

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ステップ1｜到着・入店（第一印象の黄金の90秒）
• 視認性：表札は“主張しすぎない明るさ”で迷わせない位置。ビル内は矢印サイン。
• 迎えの一言：「お足元お気をつけください。ようこそお越しくださいました」。
• 荷物ケア：コート・傘・大きな荷物は先に預かる。椅子背面にバッグハンガー常備。
チェック：到着→着席を90秒以内。入口で滞る“列”を作らない。

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ステップ2｜席案内（見え方＝安心感）
• 席間：60cm以上を死守。隣席の会話音量を測定（ピーク70dB以下）。
• 温度/照明：入店直後はやや明るめ→着席後に1段階落とす。温度22〜24℃、湿度45〜55%。
• メニュー渡し方：紙＋口頭の二段構え。「迷ったらこちらの3品からどうぞ」

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ステップ3｜初回提案（“迷い”を消す3択）
• 3つの推し：①ハイボール（キレ）②ジンソーダ（香り）③ノンアル（柑橘系）を“違いが分かる”言葉で提示。
• 時間短縮：オーダー受領→提供まで3分以内。氷・グラスは事前プリセット。
• 台本：「今日は涼しいので、香りが立つジンソーダが人気です。ライム強め・弱めお選びいただけます」
KPI：初回提供時間、初回満足度（口頭アンケ）、1杯目→2杯目転換率。

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ステップ4｜中盤の間延び防止（黄金の15分）
• 観察：グラス残量1/3で声かけ。会話の温度を下げない短い問い：「次はもう少し軽めにされますか？」
• 2杯目導線：味の変化提案（同じベースの割材変更/香草の有無）。
• 小皿：塩味・酸味・甘味の三角形を用意。小腹満たしは滞在時間を+12〜18分伸ばす傾向。
台本：「最初のハイボールがお好みでしたら、次はレモンを少し増やして爽やかに。あるいはジンに切り替えて香りを立てるのもおすすめです」
KPI：2杯目到達率、平均滞在時間、会話中の呼び出し回数（邪魔しない評価）。

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ステップ5｜会計前の“前置き”説明（納得感の核）
• 口頭で先に：セット料金/TAX・SC/ボトル持越し/明細。印字だけでは誤解が生まれる。
• サプライズ回避：延長が発生した際はその都度確認。「あと30分ですと◯◯円追加になりますが、いかがされますか？」
• レシート/領収書：インボイス対応の有無を先に確認。
KPI：会計トラブル率、説明漏れ件数、口コミでの“会計言及”スコア。

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ステップ6｜会計（速度×正確性×余韻）
• 所要時間：卓上会計は90秒以内。混雑時は会計専任を置き、配膳と切り離す。
• 支払い手段：現金/各社クレカ/QRはレーン分けで滞りを防止。
• 最後の一言：「本日はありがとうございました。次回は◯◯の新作ジンもご用意しておきますね」

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ステップ7｜退店・お見送り（余韻を仕上げる）
• 動線：入口付近は明るめ＋静音に切り替え。外気との温度差に配慮。
• 見送り：ドアが閉まる直前まで視線で追う。振り返った時に目が合う距離感。

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ステップ8｜退店後フォロー（記憶の“定着”）
• 24h以内に公式LINEで“お礼＋次回予約の軽い提案”。 > テンプレ：「昨夜はご来店ありがとうございました 次回は◯◯（季節限定）をご用意します。◯/◯(○)〜◯/◯(○)の◯時〜◯時で空きがございます。1タップで仮予約できます」
• 誕生日/記念日のタグ付け。VIPは手書きカードを同封（郵送/お渡し）。
KPI：翌月再来店率、LINE開封率/クリック率、紹介来店数。

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事例｜“迷いゼロ導線”に変えて月次売上+18%
• 課題：初来店の提供遅延（7分超）、会計の説明不足で口コミに“高い”が増加。
• 施策：①推し3品台本 ②会計前の前置き ③LINEの24hテンプレ。
• 結果：初回提供3分台、会計トラブル-70%、翌月再来+9pt、売上+18%。

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チェックリスト ✅
☐ 予約導線は一本化されている
☐ 到着→着席90秒を守れている
☐ 1杯目→2杯目の台本がある
☐ 会計前の前置きを言えている
☐ 退店24h以内のお礼メッセージが送れている

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まとめ
8ステップは接客の感性論ではなく、再現できる技術です。台本化・計測・振り返りのサイクルで“摩擦”を削れば、安心→満足→再来の流れが太くなります。次回は、味の根幹であるグラス・氷・割り材を科学します。✨

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1. 欲しい人物像の言語化
• 笑顔の回復力がある人（ミス後の立て直しが早い）🙂
• 共感の言い換え力（相手の言葉を肯定的にリフレーズ）🗣️
• 衛生観念（手洗い・グラス拭き・片付けの速度）🧼

2. 採用導線
• リファラル：常連/スタッフからの紹介に謝礼。
• 求人媒体：写真は“手元”と“笑顔”、文章は現場の1日で具体化。
• 体験入店：60〜120分で接客→片付け→レジ補助の一巡。

3. 育成90日ロードマップ
• Day1-7：接客台本・メニュー・会計説明の暗記。シャドー。
• Day8-30：1人でカウンター3席担当。SOP準拠の提供速度。
• Day31-90：クレーム一次対応・ボトル管理・締め作業を習得。

4. 評価とインセンティブ
• KPI：提供時間、ミス率、指名/再来の寄与、口コミ言及数。
• インセン：指名/売上の一定％、チーム達成の全員分配も併用。

5. シフト設計
• 週次で客数予測（予約・天気・イベント）を反映。
• ピーク30分に増員→後半削減で人件費最適化。

6. 台本（抜粋）
初回案内：「本日はありがとうございます。ご滞在は1時間ほどでよろしいでしょうか。人気の3品からお選びいただくとスムーズです🍸」
会計前：「本日はセット料とお飲み物2杯、サービス料と税を含めて合計◯◯円でございます。明細はこちらです🧾」

まとめ
人材は“採ってから作る”。台本×SOP×評価の透明性で再現性のある接客を育てます。次回は、来店〜退店の顧客体験を8ステップに分解します。🚪✨

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1. メニューの考え方
• 迷わせない4本柱：ハイボール/サワー/ジン/ノンアル。
• 利幅エンジン：ハウスボトル（ウイスキー/焼酎）＋割り材。
• 季節の“理由”：気温/湿度/イベントに同期。

2. 原価設計の基礎
• 目標粗利率70〜80%を起点に売価→必要原価を逆算。
• 歩留まり：レモン・ライムは1個あたり搾汁量で実測。
• ロス：氷・炭酸の開封ロスを見積もる。

3. 標準レシピ（SOP）
• 計量（30ml/45mlなど）を全員が同じに。
• 氷の粒度と攪拌秒数で味が変わる——タイマー運用。⏱️
• ガーニッシュは“映え”より香りの一貫性。

4. 在庫とボトルキープ
• ABC分類：A=高速回転、B=準主力、C=長期在庫。
• 棚卸日を“儀式化”して死蔵を可視化。
• ボトル期限をラベル＋台帳で二重管理。🏷️

5. 仕入れ交渉の型
• 月次発注の平準化で単価交渉。
• まとめ買いの上限は資金繰りと回転率の交点で。

6. メニュー改定のリズム
• 季節ごとに3品だけ差し替え。常連の“ホーム感”は残す。

7. チェックリスト ✅
• 主要10品の原価率を毎月更新
• 不良在庫率（C在庫/全在庫）を監視
• 提供時間（注文→提供）を計測し、ピーク短縮

まとめ
“売れるメニュー”は味×速さ×粗利の三拍子。SOPでブレを消し、在庫は回して現金化。次回は、人材の採用・教育・評価の“勝てる型”へ。👥📘

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1. 立地の見方
• 一次需要：オフィス密度/商談ニーズ、ホテル数、観光導線。
• 二次需要：飲食店の閉店時間、二次会需要、同業集積。
• 夜間動線：駅→繁華街→帰路の流れの中にあるか。

2. 物件チェック
• 階数：路面の可視性 vs 上階の家賃効率。エレベーター有無。
• 間口/導線：入店一歩目の“安心感”。視線が抜ける配置。
• 設備：防音、排気、給排水、分電盤容量、空調能力。

3. 内装動線の黄金律
• 入口→受付→席のS字回遊で“広く見せる”。
• 席間60cm以上でプライバシーと配膳導線を両立。
• 照度の層：入口やや明、席は柔、カウンターは手元明。💡

4. カウンター/テーブルの比率
• カウンター：一人客・短時間。会話密度が上がる。
• テーブル：2〜4名・接待。視線が交差しない角度。
• 売上構成に応じて60:40や50:50で試算。

5. サイン計画
• 過度な主張は避けるが、初来店に迷わせない位置・明るさ。
• Googleマップの案内と現地矢印の一致。

6. 工事のコスト管理
• 躯体に触れない設計でコスト最適化。
• 什器は可動式にして将来のレイアウト変更に対応。
• 音響は投資対効果大：小音量でも“厚み”が出る機材選択。🎵

7. オープン前テスト
• プレオープンで回遊と着席時間を計測。滞在の詰まりを解消。

まとめ
良い立地は“見つける”より“設計する”。導線・照明・音で“居心地”を立ち上げ、席の売上最大化を狙います。次回はメニューと原価の設計図を作ります。📜🥃

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※本稿は一般的な解説です。実際の手続・要件は自治体・物件条件で異なります。必ず所轄（保健所・警察・消防・税務署など）へ事前確認を。

1. 開業前の主要チェックリスト
• 用途地域/深夜営業：物件の用途・営業時間制限を事前確認。
• 保健所：食品衛生責任者、厨房設備、シンク・手洗い場、換気。
• 消防：避難経路、消火器、誘導灯、収容人数、内装制限。
• 警察・所轄：深夜酒類提供/風営許可に関わる可否と基準。
• 税務：開業届・青色申告承認、酒税法関連の対応。

2. 表示と説明の透明性
• 料金表示：セット/チャージ、TAX/SC、時間制、延長の方法。
• ボトル管理：期限・名入れ・保管方法・破損時の取り扱い。
• 年齢確認：未成年飲酒・喫煙NGの徹底。身分証確認の運用。

3. 労務・安全・ハラスメント対策
• 就業規則：営業時間・休憩・残業・深夜割増・送迎ルール。
• ハラスメント指針：客⇄スタッフ、スタッフ同士の両面で明文化。
• トラブル時の初動：泥酔・嘔吐・暴力・無銭・迷惑行為への台本化。

4. 近隣配慮と苦情予防
• 防音：ドアクローザー/二重扉、路上滞留の抑制。
• 分煙/禁煙：法令適合の喫煙室設計、表示。
• ゴミ出し：時間・分別・臭気対策。

5. よくあるNGと回避策
• 料金説明の口頭不足→入店時に印字＋口頭の二重化。
• 席詰めによる避難経路塞ぎ→レイアウト確定前に消防相談。
• 身分証確認の属人化→チェックリスト＋当番表で標準化。

まとめ
“楽しい”の前に“安心”。表示・説明・訓練を整えることが、クレームと炎上の最強予防線です。次回は、立地と内装動線で集客効率と滞在価値を最大化します。✨

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夜の街の“居心地”を設計するのがラウンジの仕事。お酒の提供だけでなく、会話・音・照明・席間距離・安心感の総合体験で価値を生むのが特徴です。ここでは、ビジネスモデルの型から収益構造、主要KPIまでを一気に整理します。✨

1. ラウンジの定義とポジショニング
• バーとの違い：クラフト性（ドリンクの専門性）よりも滞在価値と接客密度で勝負。席単価はやや高め、滞在時間長め。
• キャバクラ/スナックとの違い：ラウンジは落ち着き・程よい距離感・音量控えめ。会話が主役。過度な接客演出より安定した居心地。
• コア価値：①安心感 ②可処分時間の充実 ③“連れて行きやすい店”の汎用性。

2. 収益の柱（Revenue Streams）
1) セット/テーブルチャージ：時間制/席料。初期キャッシュを確保。⏱️
2) ドリンク販売：ハウスボトル、グラス、カクテル、ソフト。
3) ボトルキープ：リピート装置。在庫回転率・期限管理が鍵。
4) フード（軽食）：原価率は飲料より高いが滞在延長効果。
5) サービス料/税：表示・説明の透明性が信頼の源。
6) イベント/貸切：平日稼働の底上げ。

3. コスト構造（Cost Structure）
• 変動費：酒類原価、氷/割り材、フード、消耗品、決済手数料。
• 固定費：家賃・人件費（固定＋歩合）・水光熱・音響/ライセンス・広告。
• パワーコスト：ハイボール・サワー系は原価圧縮しつつ満足度維持。グラス/氷品質は妥協しない。

4. KPI設計（最低限）
• 席数×回転×平均組数＝延べ来店
• 客単価（AVT）＝売上/来店者数
• 粗利率＝（売上−飲食原価）/売上
• ボトル回転率＝月間開栓数/在庫数
• 再来店率＝月内/四半期内の再訪比率
• 稼働率＝滞在時間含めた席占有（ヒートマップ）

5. 成功する店の共通点
• “最初の3分”の体験設計（入店導線・コート預かり・一言目）。
• 温度/音量/照度の3点チューニング。季節と時間帯で微調整。
• メニューの“迷い最小化”：3〜5の推し導線（ハイボール/ジン/ノンアル）。
• 透明な会計：明細の内訳と前置き説明で信頼を貯金。

6. ビジネスモデルキャンバス（要点）
• 顧客セグメント：①同伴/接待 ②二次会 ③一人時間 ④短時間滞在
• 価値提案：会話が届く音量、余白のある距離、気まずさのない導線
• チャネル：Googleマップ/食べログ/Instagram/LINE公式/紹介
• 収益：テーブル＋ドリンク＋ボトル＋イベント
• 主要リソース：人材・立地・音響・照明・在庫

7. 明日から使えるToDo ✅
• 開店30分前に温度22〜24℃/湿度45〜55%に調整
• BGMは60〜70dBをピークに（会話の通りを優先）
• 初来店には推し3品の“迷わない”台本を用意
• 会計前にTAX/SCの説明を“自分の口”で

まとめ
ラウンジは“居心地の設計業”。接客×物理環境×透明会計の三位一体で、再来店率と口コミが伸びます。次回は法規と許認可を具体的に押さえ、安心して伸ばせる運営の土台を作ります。⚖️

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～“強いチーム”をつくる～

夜職の価値を最大化するには、採用→教育→定着→安全のサイクルを回すこと。
ここでは、求人の作り方からシフト・給与設計、教育とメンタルケアまで、実務直結のノウハウをまとめます。

1｜求人は“期待と安心”を同時に伝える ✍️✨

• 募集要項の核：時給レンジ＋歩合（指名/同伴/ドリンク/ボトル）・在籍/送迎・ドレス支給・研修の有無。

• 写真と言葉：店内の雰囲気、ロッカー・パウダールーム等の働く環境を可視化。

• 応募動機を引き出す質問：「今までの接客で褒められたことは？」「得意な話題は？」

注意：各地域の営業種別・営業時間・表示など関係ルールを遵守。曖昧な表現や誤認誘導はNG。

2｜面接〜体験入店の“安心設計”

• チェックリスト：年齢確認・本人確認、同意書（ルール/歩合/控除/支払い日）。

• レクチャー15分：料金体系、卓オペ、NG行為、緊急連絡、アフターの線引き。

• 体験の評価軸：挨拶/笑顔/傾聴/清潔感/提案の一言。売上より“伸びしろ”を見る。

3｜給与・歩合・控除は“秒で理解できる”設計に

• モデル給与：週3・5h×月12での想定収入表（指名0/2/5本の3パターン）。

• 控除の見える化：レンタル・送迎・ドレス・罰則は金額と条件を明記。

• 明細DX：日次速報＋月次確定をアプリで配信、未払いゼロ＆モチベ維持。

4｜新人育成：最初の30時間で“骨格”を作る

• 3本柱：①卓オペ（上記“1/3ルール”）②会話（聴く6：話す4）③料金説明（安心の種）。

• **“観る→やる→教える”**の三段階。先輩の背中を撮って学ぶ（了承の上）。

• 台本サンプル
  　・提案：「甘口とすっきり、どちらがお好みですか？今日は桃のカクテルが人気です」
  　・延長：「残り10分ですが、もう30分だけご一緒してもいいですか？」
  　・ボトル：「今日は味見、次回キープで記念ラベル作りましょう」

5｜定着の鍵は“体調と心の管理”

• 飲み方教育：ノンアル活用、チェイサー指導、休肝日の設定。

• メンタルケア：週1の1on1、売上以外の評価軸（挨拶・クレーム0・紹介件数）。

• 休む勇気：体調不良時の欠勤フローを“言いやすく”見える化。

6｜安全・コンプライアンスは“仕組み”で守る ️

• 来店時確認：年齢確認・泥酔者対応・迷惑行為の退店基準。

• 客トラブル：セーフワードでスタッフが集まり席替えor会計へ誘導。

• 防犯：店内カメラ、緊急ボタン、同伴・アフターの行き先/戻り時刻の登録。

• 分煙・衛生：喫煙室対応、手指消毒・グラス管理。

断りスクリプト（強引な誘い）
「お店のルールで今日はここまでなんです。次は営業時間でゆっくりお願いしますね」

7｜“売上を作る会議”は数字で語る

• 週次ダッシュボード：新規数／再来店率／指名・場内指名／同伴数／ボトル比率／平均単価。

• アクション：数字→原因→施策→担当→期限の1行フォーマットで回す。

• イベント運用：誕生日・周年・季節は“1か月前告知→2週前DM→前日リマインド”。

8｜シフトとチームの活性化 ️

• ピーク読取：金曜20–23時・給料日前後などに主戦力を集中。

• 並び配置：ベテランの横に新人、**卓移動時は“先発→救援”**の意識。

• 褒める文化：終礼で“良かった一言”共有、成功体験を言語化→全員の型に。

ミニケース：指名ゼロから3か月で本指5本へ ✨

• ①既存顧客の来店目的をカルテ化

• ②営業連絡を曜日・時間固定に

• ③“味見→キープ”の提案を徹底
  結果：再来店率↑、本指5本、平均客単価＋18％。スタッフの自信も回復。

まとめ

強い夜職チームは、採用の誠実さ×教育の再現性×安全の仕組み化でつくられます。
まずは求人の見直し・給与の見える化・30時間育成プログラムから。
“働く人も通う人も安心できるお店”を、みんなの力で育てていきましょう。

Lounge eteでは、一緒に働いてくださるスタッフを募集中です！

私たちが採用において最も大切にしているのは、「人柄」です。

ぜひ求人情報ページをご覧ください。皆さまのご応募を心よりお待ちしております！

詳しくはこちら！

皆さんこんにちは！

Lounge ete、更新担当の中西です。

～“通いたくなる理由”～

夜の街の仕事は、偶然の来店を“必然の再来店”に変える設計が命。
本記事では、来店数×客単価×来店頻度を最大化するための、現場で使える型とチェックリストをまとめます。

1｜お店の“約束”を言語化する

• コンセプト一文化：「大人の会話と上質な静けさ」「明るくポップで初めてでも安心」など“期待値”を一文で。

• 価格の透明化：セット料金／延長／指名／場内指名／サービス料・税を入口・卓・メニュー・SNSの4点で明示。

• 初回導線：30秒で伝わる“初めてガイド”（料金・時間・ルール・推しの楽しみ方）。

KPI：初回→再来店率、指名転換率、本指継続率、ボトル比率、平均卓滞在時間。

2｜“卓オペ”の5つの基本

1. 名前記憶：名刺→復唱→会話中に3回呼ぶ。

2. 席づくり：グラス位置、灰皿交換、氷・割り物の残量は**“1/3ルール”**で先回り。

3. 会話設計：聴く6：話す4。来店目的（仕事/息抜き/記念）に合わせてスイッチ。

4. 提案力：最初は飲みやすい一杯＋軽いフード、2杯目でボトル提案（“今日は味見、次回キープ”）。

5. お見送り：3秒の握手・会釈・名前呼びで“次回の理由”を残す。

NG：料金の曖昧・延長の無断・過度な飲酒強要。楽しさ＝安心の上に成り立つ。

3｜営業連絡は“短く・心を動かす”

• 3つの型
  　①近況共有：「本日○時〜在籍です。限定の〇〇入荷しました」
  　②提案提示：「金曜は満席近いので、20:30〜お席押さえます？」
  　③感謝回収：「昨日はありがとうございました！次は〇〇のボトル味見しましょう」

• 既読率の上げ方：アイコン統一・定時配信・**“お客さまの名前＋具体”**を1つ入れる。

• 炎上回避：深夜の連投×、返信催促×、私的領域の踏み込み×。

4｜トラブルゼロの“料金7か条”

1. 入店時に料金表を提示・読み合わせ

2. 延長は必ず口頭確認＋タイマー

3. ボトル・フードは卓で合計をその都度共有

4. 会計二重確認（キャスト→レジ）

5. レシート・領収書は店名・内訳・日時明記

6. SNSクーポンは提示時点で確定

7. 料金問い合わせは店長orレジ担当が一本化

5｜“同伴・アフター”の安全ルール

• 時間・場所・連絡を店で記録（誰と/どこへ/何時戻り）。

• 帰路の安全：送迎・タクシーチケット・深夜帯の連絡チェックイン。

• 一線の共有：迷ったら“お店ルール”を理由に丁寧にお断り。

断りスクリプト：「今日は店のルールで遅いお時間は控えてます。また次回、営業時間内でゆっくりご一緒させてくださいね☺️」

6｜健康・ハラスメント対策で“長く働ける” ️

• 飲酒コントロール：ノンアル提案、チェイサー徹底、“一口二水”。

• ハラ対策：NG行為リストと退店基準を可視化、ボディカメラ・ホットライン。

• 受動喫煙配慮：喫煙室/分煙の明確化、声かけルール。

7｜30日アクションプラン ✨

• Day1–7：価格表示と初回導線、卓上POP整備

• Day8–14：営業テンプレ3種を配信→既読/予約率を測定

• Day15–21：ボトル提案トーク練習→味見→キープの導線整備

• Day22–30：再来店施策（次回特典/記念日カルテ）＋振り返り会

まとめ

“通う理由”は、安心×提案×記憶で生まれます。
価格の透明化・卓オペの型・連絡の質を磨けば、売上は自然と伸びる。
まずは初回導線と料金7か条から整えていきましょう。✨

Lounge eteでは、一緒に働いてくださるスタッフを募集中です！

私たちが採用において最も大切にしているのは、「人柄」です。

ぜひ求人情報ページをご覧ください。皆さまのご応募を心よりお待ちしております！

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