皆さんこんにちは！
Lounge ete、更新担当の中西です。
“高い/安い”の議論は終わりがありません。重要なのはわかる/わからない。価格は体験の設計図であり、誤解ゼロが最強の集客施策です。ここでは、テーブルチャージ/時間制/TAX/SCの設計と“納得を生む伝え方”を実務で落とし込みます。🧾✨
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1. 料金体系の選び方
• A：時間制（60分セット）
o メリット：滞在コントロールがしやすい。ピーク過密を防げる。
o デメリット：延長説明が不十分だと“サプライズ”に。
• B：席料（テーブル/チャージ固定）＋ドリンク都度
o メリット：会話主体のラウンジに親和。時間に追われない。
o デメリット：回転率の可視化が難しい。
• C：ハイブリッド（早時間は時間制、遅時間は席料）
o メリット：需要の波に合わせて粗利最大化。
推奨：まずはB、繁忙日だけCで試験導入。
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2. 原価と目標粗利から“逆算”
• 目標粗利率75%を前提に、ハイボール原価（酒＋割り材＋氷）から売価を逆算。
• 席料は家賃＋人件費＋水光熱の時間按分で最低ラインを把握。
• セットモデル例：
o セット60分：1,500円（席料＋お通し）
o 延長30分：800円
o サービス料：10%／消費税：10%（例）
o 平均客単価：席料＋2〜3杯＝3,800〜5,200円想定。
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3. 表示と“前置き”の二段構え
• 印字：メニュー1枚目の下部にセット/延長/TAX/SCを同サイズで。小さな“※”に隠さない。
• 口頭：入店時に30秒台本。「本日は1時間セットで1,500円、以降30分ごとに800円、サービス料10%と消費税を頂戴します。」
• レシート：品目ごとに内訳（セット/ドリンク/TAX/SC）を表示。インボイス番号は見やすい位置。
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4. 平日ディファレンシャル＆ミニマム
• 平日枠の最適化：19:00〜21:00はミニマム1杯の軽い条件、21:00以降はセットを主軸に。
• テーブルミニマム：4名席の占有は合計◯◯円以上など。前置きが命。
• アーリーバード：開店〜19:30に1杯目100円OFFなど、原価の薄い目玉で。
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5. トラブルを減らす“言い換え”集 🗣️
• ×「チャージがかかります」→ 「お席料として◯◯円のみ頂戴します」
• ×「延長されましたので」→ 「こちらから30分のご延長をご希望か確認できておらず失礼しました。以降は都度ご案内します」
• ×「税サで上がってます」→ 「明細のこちらがサービス料10%、こちらが消費税10%で、合計が◯◯円です」
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6. 価格の“納得テスト”
• テスト1：初来店5名に会計前に料金説明の再現を依頼→理解度をチェック。
• テスト2：Googleの低評価で“料金”が占める割合を月次で計測し、3%未満を目標。
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7. ケース｜“前置き30秒”だけで口コミが反転
• 前：延長の認識齟齬が多く、低評価に「高い」が増加。
• 後：入店30秒の口頭説明とメニューの同サイズ表記を徹底。
• 結果：料金関連クレーム-70%、平均単価は維持、再来+6pt。
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8. チェックリスト ✅
☐ メニューにセット/延長/TAX/SCが同サイズで載っている
☐ 入店時の30秒台本がある
☐ レシートに内訳とインボイス番号が出る
☐ 平日/繁忙日の運用が分かれている
☐ 料金クレームを月次で可視化している
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まとめ
価格は“会計の話”ではなく体験設計。逆算→前置き→可視化で“納得の会計”を作れば、口コミが集客装置に変わります。💴✨
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