皆さんこんにちは！
Lounge ete、更新担当の中西です。
ボトルキープは“再来店のエンジン”。一方で、期限切れ・死蔵・破損・記録漏れは資金を凍らせるリスクです。約款（ルール）×CRM（通知）×棚（物理）の3点を整えると、回転率が上がり、キャッシュが回ります。ここではお客様に優しく、店にも優しい運用の作り方を解説します。✨
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1. ルール（約款）の設計
• 期限：標準は6ヶ月（地域慣行に合わせ調整）。期限前30日/7日の二段階リマインドを明文化。
• 名入れ：お名前＋来店日＋開栓日。ラベル＋台帳＋POSで三重管理。
• 破損/紛失：地震・事故時の取り扱い、ラベル剥離、液面低下（自然減）を約款に明記。
• 共有：同伴者利用の可否、キープの譲渡ルール。
• 持込：持込料・保管可否・破損時責任の線引き。
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2. 物理管理（棚・配置・見える化）
• 棚マップ：列×段の座標で管理。VIPは目線高さ、期限迫るボトルは手前へ。
• 名札：防水タグ＋耐光インク。期限日は赤、VIPは金の縁取りで識別（演出）。
• 液面ライン：初回開栓時に基準線を記入。自然減を判別。
• 温度・光：直射日光/熱源を避ける。棚背面に拡散照明で視認性UP。
KPI：棚卸所要時間、誤ピック率、期限切れ率。
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3. デジタル管理（台帳・POS・CRM）
• 台帳：お客様名/銘柄/容量/開栓日/残量/期限/最終来店日/担当者。
• POS連携：開栓時にバーコード/QR読取→自動で期限計算。
• 通知：公式LINEから期限30日/7日の自動メッセージ。 > テンプレ：「◯◯様のボトル（◯◯）の保管期限が近づいてまいりました。今週は◯/◯(○)〜◯/◯(○)で空きがございます。お好みの割り材もご用意いたします」
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4. 回転率を上げる“優しい”販促
• ボトルの日：毎週◯曜日は割り材1セットサービス。在庫が動く。
• ハーフボトル提案：初回は小容量で心理的ハードルを下げる。
• 限定銘柄：季節や記念日に数量限定を入れると来店動機に。
• 共飲み文化：同席者と1杯ずつ楽しむ提案（無理な煽りはNG）。
KPI：月間開栓数、回転率（開栓/在庫）、期限前来店率。
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5. 在庫運用（ABCとROP）
• ABC分類：A=高速回転（30日以内）、B=中速（60日）、C=低速（90日以上）。
• ROP（再発注点）：リードタイム×平均消費＋安全在庫。Aは少量・高頻度、Cは在庫圧縮。
• FIFO：入庫日を大きく表記し、古い順に前出し。
• 棚卸：月末に実棚→台帳突合。差異は“こぼし・試飲・破損”で分類。
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6. ロスと不正の予防
• 計量SOP：ショットは30/45mlを徹底。フリーポアは訓練者のみ。
• こぼしログ：氷カランミス、ボトル口の割れ、グラス破損は即記録。
• 監視：バック棚に簡易カメラ（死角・盗難対策）。映像は短期保存で十分。
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7. 接客台本（提案・お声がけ）
• 初回提案：「よろしければ本日ボトルでお預かりできます。お名前を入れて、次回は1杯目がすぐにお出しできます」
• 期限前：「前回の◯◯、残り3〜4杯分ございます。来週◯曜が比較的ゆったりしております」
• 飲み切り：「本日少しお得に飲み切りセットご用意できます。割り材3種＋氷増量で◯◯円です」
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8. 事例｜期限通知と“ボトルの日”で回転率1.4→2.1
• 課題：期限切れ多発（毎月15本）、棚卸が長時間化、誤ピックあり。
• 施策：期限通知の自動化、ボトルの日導入、棚マップの座標化。
• 結果：期限切れ-73%、回転率1.4→2.1、棚卸時間-38%。
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チェックリスト ✅
☐ 期限・破損・共有の約款がある
☐ 棚マップとタグの色分けが機能している
☐ 期限前30日/7日の通知を出せている
☐ ABC分類とROPで在庫を決めている
☐ こぼし/破損の記録を取っている
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まとめ
ボトルは信頼の証であり、資金の形でもあります。ルール・物理・デジタルの三位一体で“動く在庫”に変えれば、現金化の速度が上がります。次回は、顧客カルテとVIPプログラムで関係性の質を高めます。
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